Catering Alicante

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Servicios de catering en Alicante para particulares y empresas, estamos adecuando esta página, en breve estaremos online. Mientras os ofrecemos algunas de nuestras recetas preferidas.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

  • • Una liebre de unos 3 kilos aproximadamente.
  • • Dos cucharadas de vino blanco.
  • • 125 gramos de hígado de ternera en filetes muy finos.
  • • 60 Gramos de mantequilla o unas cucharadas de aceite.
  • • Una pizca de harina.

Bien empezamos. Se lava y se seca la liebre, la sangre se recoge en un cazo y se mezcla con el vino blanco para evitar la coagulacion antes de mezclarla con la salsa en el último momento. Se trocea la liebre y junto con su hígado, corazón, pulmones y el hígado de ternera se cubre con la marinada. Se deja macerar durante 24 horas removiendo de vez en cuando.

postre casero

Al día siguiente, en una cazuela se calienta la mantequilla o el aceite, el tocino piado y la cebolla picada, hasta que esté todo bien dorado. Se escurren los trozos de liebre ( la marinada se conserva), se secan, se enharinan y se incorporan a la cacerola. Se dora la carne por todos lados a fuego fuerte y después se añade toda la marinada y su contenido, con la expcepción del hígado y se cuece durante dos horas añadiendo el hígado después de una hora y media. Si la salsa es demasiado espesa se añade un poco de agua caliente o caldo caliente. Unos cuantos minutos antes de servir se sacan los trozos de la liebre y se filtran los jugos de la cocción. Se vuelve a poner la salsa filtrada en la cazuela, se vierte la sangre, removiendo continuamente se añade la liebre, se calienta y se sirve en una fuente con picatostes o polenta.

LIEBRE EN SU JUGO

Se lava y se seca bien una liebre de unos tes kilos aproximadamente, se corta a trozos y se sazona con sal y pimienta. En un recipiente con media copa de coñac se ponen dos cucharadas de aceite, una hoja de laurel picada y media cebolla picada. Se incorpora la carne de la liebre, que se deja marinar en salsa durante dos horas, moviendo los trozos de vez en cuando. Se pica el hígado de la liebre, se coloca en un bol y se cubre con una taza de vino tinto.

En una cazuela se funden 30 gramos de mantequilla, se añaden a trocitos media cebolla picada, 60 gramos de tocino salado (remojado en agua fría durante una hora, escurrido y picado) y, a continuación los trozos de la liebre y la marinada (conservándolo todo) que se habrá pasado por un colador. Se tapa la cazuela y se deja cocer su contenido durante 1 hora lentamente, añadiendo un poco de caldo si es necesario. Se incorpora el hígado picado y medio kilo de champiñones a rodajitas y se continua cociendo todo durante otra hora, o un poco menos si la liebre ya está tierna. Se pasa la liebre a una fuente de comedor caliente. La salsa se espesa un poco y se vierte sobre la liebre. También se puede servir con picatostes de pan o polenta, a elegir.



receta de liebre